導(dǎo)語：食堂食品原材料通常包括兩部分，即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫儲存的食品原材料，如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲存的肉類、水產(chǎn)及烹調(diào)油和各類調(diào)味品等，鮮貨是指不入庫存的原材料，通常有新鮮蔬菜，瓜果、鮮肉、禽蛋、鮮活水產(chǎn)等。
食堂采購部門職責(zé)
1、負(fù)責(zé)組織制定公司年度經(jīng)營目標(biāo)預(yù)算及市場營銷規(guī)劃；2、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭取最優(yōu)的營銷資源，促進(jìn)銷售；
3、負(fù)責(zé)制定采購合同、談判標(biāo)準(zhǔn)，組織實施合同談判、簽訂、報批、歸檔，嚴(yán)格履行合同各項條款；
4、負(fù)責(zé)制定商品的零售價格體系以及對各項價格政策、資源的合理管控；
5、負(fù)責(zé)控制商品的銷售結(jié)構(gòu)、庫存結(jié)構(gòu)、殘次、庫存周轉(zhuǎn)、滯銷、資金占用及采購訂單管控；
6、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的促銷資源爭取、各項應(yīng)收費(fèi)用的追收工作；
7、負(fù)責(zé)對新開的重裝門店的品類規(guī)劃、品牌引進(jìn)及展臺、展位等相關(guān)業(yè)務(wù)籌備工作；
8、負(fù)責(zé)根據(jù)各項任務(wù)指標(biāo)的完成進(jìn)度，提出相應(yīng)的促銷需求及促銷活動的跟進(jìn)工作。
采購員與驗收員職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行采購制度，根據(jù)預(yù)訂，按門店需求定購指定商品；2、認(rèn)真執(zhí)行驗收制度，每天對供應(yīng)商送來的商品進(jìn)行驗收，過秤，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)；
3、簡歷臺賬制度，對每天驗收、采購的商品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作；
4、驗收商品質(zhì)量時，主要看根據(jù)不同種類，蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；五谷、干貨類等：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
5、有些干貨、五谷類外表看不出質(zhì)量問題，但在門店銷售期間發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，及時處理變質(zhì)商品，并重新購買。
食品原材料采購安全標(biāo)準(zhǔn)
1、禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；2、禁止采購無檢驗合格證的畜禽類食品；
3、禁止采購超過食品保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品）；
4、不采購無有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者供應(yīng)的食品。采購時必須索取供應(yīng)商“三證”復(fù)印件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證）及食品檢驗檢疫合格報告，并索取供應(yīng)商有效身份證復(fù)印件；
5、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證和中英文對照標(biāo)識。
導(dǎo)語：食堂食品原材料通常包括兩部分，即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫儲存的食品原材料，如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲存的肉類、水產(chǎn)及烹調(diào)油和各類調(diào)味品等，鮮貨是指不入庫存的原材料，通常有新鮮蔬菜，瓜果、鮮肉、禽蛋、鮮活水產(chǎn)等。
食堂采購部門職責(zé)
1、負(fù)責(zé)組織制定公司年度經(jīng)營目標(biāo)預(yù)算及市場營銷規(guī)劃；2、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭取最優(yōu)的營銷資源，促進(jìn)銷售；
3、負(fù)責(zé)制定采購合同、談判標(biāo)準(zhǔn)，組織實施合同談判、簽訂、報批、歸檔，嚴(yán)格履行合同各項條款；
4、負(fù)責(zé)制定商品的零售價格體系以及對各項價格政策、資源的合理管控；
5、負(fù)責(zé)控制商品的銷售結(jié)構(gòu)、庫存結(jié)構(gòu)、殘次、庫存周轉(zhuǎn)、滯銷、資金占用及采購訂單管控；
6、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的促銷資源爭取、各項應(yīng)收費(fèi)用的追收工作；
7、負(fù)責(zé)對新開的重裝門店的品類規(guī)劃、品牌引進(jìn)及展臺、展位等相關(guān)業(yè)務(wù)籌備工作；
8、負(fù)責(zé)根據(jù)各項任務(wù)指標(biāo)的完成進(jìn)度，提出相應(yīng)的促銷需求及促銷活動的跟進(jìn)工作。
采購員與驗收員職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行采購制度，根據(jù)預(yù)訂，按門店需求定購指定商品；2、認(rèn)真執(zhí)行驗收制度，每天對供應(yīng)商送來的商品進(jìn)行驗收，過秤，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)；
3、簡歷臺賬制度，對每天驗收、采購的商品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作；
4、驗收商品質(zhì)量時，主要看根據(jù)不同種類，蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；五谷、干貨類等：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
5、有些干貨、五谷類外表看不出質(zhì)量問題，但在門店銷售期間發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，及時處理變質(zhì)商品，并重新購買。
食品原材料采購安全標(biāo)準(zhǔn)
1、禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；2、禁止采購無檢驗合格證的畜禽類食品；
3、禁止采購超過食品保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品）；
4、不采購無有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者供應(yīng)的食品。采購時必須索取供應(yīng)商“三證”復(fù)印件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證）及食品檢驗檢疫合格報告，并索取供應(yīng)商有效身份證復(fù)印件；
5、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證和中英文對照標(biāo)識。
